Вакууматоры, вакуумные упаковщики

Что такое вакууматор?

Вакууматор откачивает воздух из пакета и запаивает его по краю. Так продукты меньше контактируют с кислородом: сыр не так быстро подсыхает, мясо не обветривается, а в морозильной камере на нём образуется меньше льда. Вакуумный упаковщик работает со специальными пакетами или рулонами с рифлёной внутренней поверхностью.

Для чего используется вакуумный упаковщик?

Им удобно разделить большую упаковку мяса на порции, упаковать рыбу, сыр, зелень, орехи или готовую еду. Например, после ужина с электрогриля остатки не обязательно складывать в несколько контейнеров — их можно герметично запаять и убрать до следующего дня используя вакуумный упаковщик. В кафе и небольших магазинах вакууматор используют ещё и для фасовки одинаковых порций.

Особенности вакуумных упаковщиков

Для дома чаще всего берут бескамерные модели. Они небольшие, но с жидкостью нужно обращаться осторожно: маринад или сок насос может затянуть внутрь. Камерный вакуумный упаковщик с такими продуктами работает лучше. Хлеб, ягоды и мягкие овощи упаковывают в ручном режиме, останавливая откачивание до того, как продукт начнёт мяться.

Принцип работы вакууматора

Открытый край пакета кладут в канал, крышку закрывают, после чего насос вытягивает воздух. Нагревательная планка запаивает пакет. Место шва должно быть сухим и чистым — жир или капля маринада могут оставить щель. И ещё важный момент: вакуум не заменяет холодильник. Рыба, мясо, молочные продукты и готовые блюда после упаковки всё равно требуют холода.

Характеристики вакууматоров

При выборе проверяют:

• ширину запаивания — большинство домашних моделей работает с пакетами до 28–30 см;
• режим для влажных продуктов — даёт более прочный шов;
• импульсную откачку — нужна для хлеба, ягод и мягкого сыра;
• двойное запаивание — полезно для мяса в маринаде;
• резак и отсек для рулона — пакет можно сделать нужной длины;
• порт для контейнеров — подходит для вакуумных боксов и крышек;
• количество циклов без перерыва — важно для магазина или профессиональной кухни.

Какие преимущества даёт вакууматор для хранения продуктов?

Плоские пакеты занимают в морозильнике меньше места, чем контейнеры. На них легко написать дату и вес, поэтому старые заготовки не теряются под новыми. Продукты не смешивают запахи, а мясо и рыба меньше пересыхают. В заведениях, где используют льдогенераторы и готовят много порций заранее, вакуумная упаковка также помогает держать заготовки отдельно и в нужном количестве.

Рекомендации по выбору вакуумных упаковщиков

Для нескольких упаковок в неделю хватит простой автоматической модели. Если часто упаковываете маринованное мясо, рыбу или ягоды, ищите ручную откачку и режим для влажных продуктов. Для кафе, магазина или регулярной заготовки лучше подойдёт камерный аппарат: он быстрее работает сериями и не так чувствителен к жидкости.

Где купить вакуумные упаковщики?

Купить вакууматор стоит с учётом не только цены прибора, но и стоимости пакетов, доступной ширины рулонов и объёма работы. В Flash Army можно найти вакуумный упаковщик для домашних заготовок или профессиональной кухни, а также сразу заказать совместимые расходные материалы. Не придётся отдельно искать пакеты нужного размера или проверять, подходят ли они к выбранной модели.