Вакууматори, вакуумні пакувальники
Що таке вакууматор?
Вакууматор відкачує повітря з пакета й запаює його по краю. Так продукти менше контактують із киснем: сир не так швидко підсихає, м’ясо не обвітрюється, а в морозильній камері на ньому утворюється менше льоду. Вакуумний пакувальник працює зі спеціальними пакетами або рулонами з рифленою внутрішньою поверхнею.
Для чого використовується вакуумний пакувальник?
Ним зручно розділити велику упаковку м’яса на порції, запакувати рибу, сир, зелень, горіхи чи готову їжу. Наприклад, після вечері з електрогрилю залишки не обов’язково складати в кілька контейнерів — їх можна герметично запаяти й прибрати до наступного дня використовуючи вакуумний пакувальник. У кафе та невеликих магазинах вакууматор використовують ще й для фасування однакових порцій.
Особливості вакуумних пакувальників
Для дому найчастіше беруть безкамерні моделі. Вони невеликі, але з рідиною треба поводитися обережно: маринад або сік насос може затягнути всередину. Камерний вакуумний пакувальник із такими продуктами працює краще. Хліб, ягоди й м’які овочі пакують у ручному режимі, зупиняючи відкачування до того, як продукт почне м’ятися.
Принцип роботи вакууматора
Відкритий край пакета кладуть у канал, кришку закривають, після чого насос витягує повітря. Нагрівальна планка запаює пакет. Місце шва має бути сухим і чистим — жир або крапля маринаду можуть залишити щілину. І ще важливий момент: вакуум не замінює холодильник. Риба, м’ясо, молочні продукти й готові страви після пакування все одно потребують холоду.
Характеристики вакууматорів
Під час вибору перевіряють:
- ширину запаювання — більшість домашніх моделей працює з пакетами до 28–30 см;
- режим для вологих продуктів — дає міцніший шов;
- імпульсну відкачку — потрібна для хліба, ягід і м’якого сиру;
- подвійне запаювання — корисне для м’яса в маринаді;
- різак і відсік для рулону — пакет можна зробити потрібної довжини;
- порт для контейнерів — підходить для вакуумних боксів і кришок;
- кількість циклів без перерви — важлива для магазину або професійної кухні.
Які переваги дає вакууматор для зберігання продуктів?
Пласкі пакети займають у морозильнику менше місця, ніж контейнери. На них легко написати дату й вагу, тому старі заготовки не губляться під новими. Продукти не змішують запахи, а м’ясо й риба менше пересихають. У закладах, де використовують льодогенератори та готують багато порцій наперед, вакуумне пакування також допомагає тримати заготовки окремо й у потрібній кількості.
Рекомендації з вибору вакуумних пакувальників
Для кількох упаковок на тиждень вистачить простої автоматичної моделі. Якщо часто пакуєте мариноване м’ясо, рибу або ягоди, шукайте ручну відкачку та режим для вологих продуктів. Для кафе, магазину чи регулярної заготівлі краще підійде камерний апарат: він швидше працює серіями й не так чутливий до рідини.
Де купити вакуумні пакувальники?
Вакууматор купити варто з урахуванням не лише ціни приладу, а й вартості пакетів, доступної ширини рулонів та обсягу роботи. У Flash Army можна знайти вакуумний пакувальник для домашніх заготовок або професійної кухні, а також одразу замовити сумісні витратні матеріали. Не доведеться окремо шукати пакети потрібного розміру чи перевіряти, чи підходять вони до обраної моделі.